根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食品中有毒有害物質對人類健康影響的公共衛生問題”。食品安全是指不存在對人類健康造成急性或慢性損害的所有風險，這是一個絕對的概念。

    食品質量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。食品質量如何食品安全檢測儀來幫您鑒定。

    1.盡可能多的了解現場情況并加以推測：如中毒潛伏期及經過情況。中毒人數和癥狀。攝入食物和同食者的癥狀。推測是誤食還是投毒。如屬誤食；應從食物的原料、貯藏的周圍環境、食物的加工場所及工具包裝容器等仔細觀察，推測可能誤食的毒物來源。如屬投毒；應從可疑者的工作情況，推測可疑者可能獲得和投放的毒物。

    2.采樣原則

    預防性監測采樣：采樣時視情況而定，液體食物采用均一（混合）法取樣，固體食物可以采用均一法也可采用定向法取樣。

    中毒物檢測采樣：取懷疑含有毒物質最多的部位進行采樣，如中毒者曾吃過而剩余的可疑物及嘔吐物等，對于洗胃液或排泄物在現場檢測有一定難度，應送實驗室檢測。

    取樣量應考慮復查和進一步確證的留存量。

    3.檢測注意事項

    先做預試驗，在預試中作空白試驗。

    發現有毒物質存在時應送實驗室采用多種方法驗證，并與已知毒物進行對照實驗。

    各種試劑應定期試驗觀察、鑒定，一旦失效應立即更換。